湘菜经典特色菜 推荐八道开胃爽口菜

【导读】湘菜经典特色菜有哪些?湘菜也就是湖南菜,以酸辣着称。那么,湘菜经典特色菜有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来看看湘菜经典特色菜的介绍吧!

湘菜经典特色菜

一、蒸方肉

材料:小白菜250克、五花肉1000克、香葱、植物油、精盐、味精、酱油、红曲粉、干椒、豆豉、香油适量

做法:


1、将五花肉切成15厘米的肉块,然后在肉上切2厘米宽的十字花刀,放入碗内待用,干椒切段。

2、净锅置旺火上,放入植物油,下豆豉、干椒炸香,加入清水,放精盐、味精、酱油、红曲粉调好味,淋在装有肉块的碗内,用保鲜膜封好,上笼蒸两小时至肉蒸烂后取出。


湘菜经典特色菜

3、将小白菜焯水,加精盐、味精待用。

4、将肉翻扣于盘内,小白菜围边,撒上葱花即可。

二、红煨牛肉

材料:牛肉500克、豆瓣酱、辣椒、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量

做法:

1、将牛肉切成3厘米的肉块,放入凉水锅中烧开,除去血沫,再将牛肉捞出,用温水洗净。

2、豆瓣酱和辣椒混合剁碎成泥。

3、炒锅烧热,倒入花生油,再倒入剁碎的辣酱炒出香味。待油色变深红色时,放入酱油、料酒以及适量清水。烧开后,放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段、姜片,调好味,盖严锅盖,用小火煨4~5小时即成。


三、冬笋炒腊肉

材料:腊肉200克、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、猪油、 盐、豆豉、鲜汤

做法:


湘菜经典特色菜

1、将腊肉洗净,切成2.4厘米长、1.8 厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

2、冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片,用开水焯一下,去掉涩味。

3、青蒜洗净,切成2.4厘米长的段,待用。

4、热锅放油烧至7成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

四、翠竹粉蒸鲶鱼

材料:鲶鱼1条、葱、姜、白醋、绍酒、味精、酱油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖适量

做法:

1、取直径10厘米、长25厘米的翠竹筒1节(网上商城和市场有售)。


2、将鲶鱼洗净沥干,切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形的鱼块,再用水清洗一遍,沥干水放入大碗。

3、加酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、白醋、绍酒、味精、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉拌匀,腌5分钟。将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出即成。


湘菜经典特色菜

五、剁椒鱼头

材料:鱼头一个、剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法:

1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

六、干锅茶树菇

材料:茶树菇、腊肉、青红椒、洋葱、姜蒜

做法:

1、新鲜茶树菇洗净,切成段,腊肉切成片,红椒、洋葱切成丝,姜、蒜切片。


2、坐锅烧热加2茶匙油,放入腊肉煸炒出油。

3、再倒入茶树菇加点盐,煸炒干水分。接着下姜、蒜、洋葱炒拌均匀。

4、加入红椒,翻炒,加酱油,加入郫县豆瓣,翻炒均匀即可装盘。


湘菜经典特色菜

七、农家小炒牛肉

材料:牛肉、红辣椒、蘑菇丁、植物油、豆瓣酱、蒜末、姜丝、老抽、盐、料酒、白糖,胡椒粉

做法:

1、用胡椒粉、料酒、老抽、盐腌制切片的牛肉,约莫20多分钟。

2、油烧至7成热,下蒜末和姜丝爆香。

3、牛肉片入锅煸炒,基本煸干水分后出锅。

4、锅内留余油,烧至全热,下豆瓣酱炒出香味。然后倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒,并放入少量的盐。

5、炒至辣椒断生后,牛肉下锅,放少量水略微焖煮。烧至汤汁快要收干,放入少量白糖提鲜,炒匀后关火装盘。


八、口味小龙虾

材料:小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜

做法:

1、把小龙虾去头后洗净,用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。


湘菜经典特色菜

2、热锅下油,待油烧至七成热后下虾快炸,变色成虾球,沥油捞虾。

3、爆香剁辣椒、姜葱蒜末,倒入虾球大火翻炒,最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟,起锅后加葱花盛碗。

结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!

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